Buon appetito heißt es in der Küche von Zora Klipp und Theresa Knipschild. Die Fernsehköchin und die Meisterkonditorin stellen ihre herzhaften und süßen Lieblingsrezepte aus der italienischen Küche vor. Es muss nicht immer das grüne Basilikum-Pesto alla Genovese sein. Jede Region Italiens kann mit einer Vielzahl an kalten Soßen zur Pasta punkten. Im Süden des "Stiefels" setzt man beispielsweise auf Tomaten oder Paprika. Zora Klipp röstet dafür das Gemüse zunächst im Ofen. Anschließend werden die Häute entfernt und das Paprikafruchtfleisch wird mit Parmesan, Knoblauch, Kräutern, Olivenöl und Sonnenblumenkernen im Mixer zerkleinert. Traditionell verwendet man in der italienischen Küche Pinienkerne für viele Pesto-Sorten. Zoras Tipp: Andere Kerne oder Nüsse eigenen sich ebenso, außerdem sind sie wesentlich preiswerter. Geröstete Haselnüsse sind deshalb auch die Basis für das zweite Pesto. Neben Olivenöl und Käse kommen noch frische Kräuter wie Petersilie und Basilikum dazu. Besonders aromatisch ist ein Steinpilz-Pesto. Dafür werden zunächst getrocknete Steinpilze in Wasser eingeweicht und mit Ricotta und Walnüssen vermengt und zerkleinert. Etwas Rucola gibt dem Pesto noch eine pikant-herbe Note. Alle Pesto-Varianten sind schnell gemacht und im Kühlschrank über Wochen haltbar. Perfekt für die Vorratshaltung. Zu den Klassikern der Cucina italiana gehört Risotto. Für das traditionelle Reisgericht aus dem Norden Italiens sollte man bei der Zubereitung einige Regeln beachten. Das A und O ist die richtige Reissorte. Dazu gehören Arborio, Carnaroli und Vialone Nano. Der Rundkornreis weist einen besonderen Stärkegehalt auf und macht das Risotto schön cremig. Bei der Zubereitung sollte man außerdem die Kochflüssigkeiten wie Brühe und Wein nach und nach hinzufügen und immer gut einkochen lassen. Dazu schmoren Zora und Theresa Fleisch aus der Lammhüfte in einem würzigen Tomatensugo. Zugegeben, das Schmoren braucht Zeit.
